火锅店生意好赚得少?用这五招提高翻台率

2022-08-09 20:47:00

如果你是资深的火锅店老板那一定知道翻台率的重要性,它直接与门店营收挂钩,翻台率低的火锅店要么人气低,要么。不过也有些老板也很困惑,我门店生意明明很好啊,为什么翻台率就是上不去呢?这就只能说明顾客的用餐时间太长了,这里建议从点餐时间、上菜时间、吃饭时间和结账时间入手,结合餐厅实际情况,压缩时间,这样才能有效提高翻台率。

1、缩短点餐时间

很多火锅店把菜单设计得十分复杂,顾客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么,白白浪费了很多时间。因此火锅店在设计菜单的时候,不仅要简约,还要教会顾客如何点餐,要对菜品进行划分,包括主打菜、特色菜、蔬菜、荤菜等,带有引导性的点餐能提高顾客点餐速度。此外,火锅店也可以在美团等APP上加入套餐选项,顾客在进火锅店之前就把菜点好,不够再加,这种方式也能缩短点餐时间。

2、提高上菜速度

上菜速度主要包含后厨制作速度和服务员上菜时间。其中后厨想要提高生产效率除了增加人数之外,还可以往智能化设备上发展,如上菜机械臂、锅机、中央厨房直配成品菜等,不仅提高了上菜速度,还节省里人力成本。

至于服务员上菜时间 ,这就要求火锅店设计合理的动线,不要把工作人员的动线与顾客设计在一起,也要避免厨房口与门店入口安排在一起,以免发生拥挤,耽误上菜时间。

3、缩短消费者用餐时间

火锅店在装修上尽量采用橙色、暗黄色等明快色彩,在心理学层面会加快顾客的用餐时间;座椅也不必设计得过于舒适,甚至可以不用带扶手,避免用户久坐;很多火锅店也会通过播放音乐来“控制”他们的吃饭速度,人多时就可以放快节奏的音乐,会不自觉地让顾客加快用餐时间,人少的时候就可以放优雅舒缓的音乐,让顾客多坐一会儿,不过音乐声音不要太大。

4、服务员催促

一般情况下,服务员催促顾客离开是一种不礼貌的行为,很容易引起反感,那就得用“委婉”的方式。比如可以给顾客茶杯续水、撤掉空盘、询问是否需要加菜、往火锅中加汤……这些方式没有明示让顾客离开,而是会让顾客选择性地结账、离开。

5、使用移动支付

说到优化结账时间,就不得不说到“移动支付”了,现如今很多火锅店都是让顾客到前台结账,如果结账人多的话就会出现排队情况。于是现如今便出现了“桌边支付服务”,顾客点餐扫描桌角二维码,系统会自动生成账单,结账时无需离开座位就可直接在线支付,比传统支付流程更少,还能少聘用收银员。

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